Φάβα -  purée ou salade ? découvrez la fava...

A la question énervante : 'Mais que peut on faire avec des pois cassés ?'

 je réponds 'Essayez la Fava du nord de la Grèce !'

Pour 4 personnes :

INGREDIENTS :

300 g de pois cassés jaunes de Grèce.

2-3 feuilles de laurier

gros sel marin

1 oignon rosé ou jaune moyen

poivre noir fraîchement moulu

un demi citron

une demi botte de persil

1 belle gousse d'ail

3 petits oignons frais

une bonne huile d'olive

 

PREPARATION :

Rincez les pois cassés et versez les dans une grande casserole.

Recouvrez-les d'eau, rajoutez l'oignon moyen découpé en dés ainsi que les feuilles de laurier et un peu de gros sel, puis portez à ébullition sous feu fort.

Retirez l'écume avec une grande cuillère, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ une heure.

Une fois les pois cassés cuits (ils doivent être bien tendres), retirez le laurier, égouttez les, et avec la grande cuillère, écrasez les à travers votre passoire (ou bien passez les au mixeur).

Rajoutez poivre, le jus du demi citron et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (on ne mégote pas, même dans le nord de la Grèce !)

Hachez votre persil grossièrement, écrasez la gousse d'ail et rajoutez le tout dans la fava en mélangeant assez longuement (4-5 minutes à la main).

Émincez les oignons frais en fines tranches et disposez les autour de la fava. Un petit filet d'huile doit couronner le tout.

Vous pouvez aussi rajoutez des fines tranches de poivron doux si vous le souhaitez.

C'est prêt à servir ! 

Froide, elle sera encore meilleure le lendemain !!

 

Χωριάτικη - Réussir une salade vraiment grecque !

Le vrai secret pour réussir une salade grecque, ce n'est pas tant la recette, que le choix des ingrédients...

Pour 4 personnes :

INGREDIENTS :

2 grosses tomates juteuses

un concombre bien mûr

2 oignons moyens

une poignée d'olives de Kalamata

une belle tranche de fromage feta (150 g) 

une bonne huile d'olive

du sel, du poivre, de l'origan

et un bon gros pain de campagne !

 PREPARATION :

Découpez les tomates en quartiers.

Si vos légumes sont bio, n'épluchez que partiellement le concombre pour plus de saveur. Découpez le en demi rondelles.

 

Rajoutez les oignons que vous aurez découpés en fines rondelles

Vous pouvez aussi rajouter un peu de poivron vert et jaune (en dés, ou en copeaux), pour la couleur.

Noyez le tout dans l'huile d'olive -le verbe est choisi sciemment pour vous pousser à en mettre plus que les deux cuillèrées à soupe habituelles en France : un Grec mettra au moins 10 cl d'huile, 20 cl s'il vient de Kalamata...

 

Ajoutez le sel, poivre, origan.

Mélangez le tout, et laissez macérer au moins 15 minutes.

 

Rajoutez la tranche de feta par dessus. C'est prêt !

 

Pour manger votre salade grecque comme un Grec de Kalamata, commencez d'abord par manger l'huile avec votre pain. Vous comprendrez alors pourquoi on en met autant : une bonne huile d'olive, dans laquelle ont dégorgé de bon légumes, je ne connais rien de meilleur sur du pain en été !

Φακές - Pas cher et gourmand : vive les lentilles à la Grecque !

Mettez vos papilles en éveil, voici une recette à la portée des bourses les plus humbles, et qui devrait satisfaire les palais les plus gourmands : LES LENTILLES A LA GRECQUE !

Cette légumineuse est connue dans le bassin Méditerrannéen depuis des millénaires, pour une raison simple : elle remplit bien l'estomac avec de bonnes choses : fer, magnesium, phosphore... et avant tout, très riche en protéines. Les végétariens le savent : nul besoin de rajouter de viande ou charcuterie aux lentilles pour être rassasié !

En Grèce, nous les préparons en soupe, de celles, épaisses et savoureuses, qui nous réchauffent et, qui, accompagnées d'olives et de feta, se suffisent à elles mêmes.

 

INGREDIENTS pour 4 adultes :

250 g de lentilles vertes ou grises (il paraît qu'on en trouve des bonnes et des bios sur le marché de St Brieuc depuis mars 2012).

deux oignons jaunes moyens

2  gousses d'ail

200 g de carottes

une branche de céleri

300g de tomates

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe de coulis de tomates

4 feuilles de laurier

une branche de thym (s'il est frais encore mieux !)

30 g de persil

100g d'olives de Kalamata

100g de feta grecque.

 

PREPARATION : prévoir 1 heure et quart en tout.

 

1. Lavez les lentilles à l'eau fraîche dans une passoire, et laissez les égoutter.

Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Lavez les carottes et coupez les en demi rondelles ou en gros dés. Lavez la branche de céleri et émincez la tige et les feuilles. Plongez les tomates 2-3 minutes dans de l'eau bouillante puis épluchez-les et découpez-les finement.

 

2. Versez l'huile dans une sauteuse. Faites revenir les oignons, ail, carottes céleri, tomates et coulis à feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement. Rajoutez 1,5 litre d'eau, les lentilles, les feuilles de laurier, le thym et portez à ébullition.

 

3. Réduisez le feu, recouvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, le temps que les lentilles gonflent et soient cuites à coeur (n'hésitez pas à goûter de temps à autre, le temps de cuisson varie selon la qualité des lentilles utilisées). Salez, poivrez, rajoutez le persil finement coupé en fin de cuisson.

 

Servez accompagné de bon pain, d'olives de Kalamata et d'un bâtonnet de fêta sur le bord  de l'assiette.

 

ALTERNATIVE d'hiver: quand les tomates deviennent rares, chères et pas bonnes, vous pouvez les supprimer de la recette, et compenser en rajoutant 50 g de lentilles, deux cuillérées à soupe de coulis en plus, et 20cl d'eau (un verre). Deux traits de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson vous apporteront la petite pointe d'acidité bienvenue pour équilibrer le sucré des carottes.

 

Μαυρομμάτικα - Une salade aux yeux noirs...

Voici une salade qui ne vous laissera pas avec un creux à l'estomac au bout d'une heure, et qui pourtant, est toute en fraicheur et en arome. Il est temps de vous présenter la salade de Mavromatika, autrement dit, l'haricot "à oeil noir".

 

INGREDIENTS pour 4 personnes.

 

300g haricots Mavromatika : il parait qu'on en trouve des bons et des bios sur le marché de St Brieuc depuis mars 2012.

200g oignons frais

300g tomates fraîches (en saison)

1 botte de persil frais

2-3 feuilles de laurier

3 branches de menthe poivrée

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

3 cuill. à soupe de vinaigre balsamique

sel & poivre

 

PREPARATION :

La veille au soir, rincer les haricots puis les mettre à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les faire bouillir environ 40 min dans une casserole d’eau salée avec les feuilles de laurier (20 min en autocuiseur). En casserole, ôtez l’écume qui se forme en surface.

 

Egouttez les haricots et mélangez-les dans un saladier avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, et laissez refroidir. Pendant ce temps émincez les oignons et épluchez les tomates (faites les bouillir 2 minutes auparavant pour faciliter la tâche).

Coupez les tomates en dés, hâchez le persil, et mélangez le tout une fois que les haricots ont tiédi.

 

Ornez de feuilles menthe et mettez au frigo quelques minutes, afin de servir frais.